Kokos curry

Ingrediënten (2 personen, ongeveer 391 calorieën):

300 gr. kipfilet, 400 gr. groentemix, 150 gr. champignons, half blikje kokosmelk (200 ml), 1/2 eetl. curry pasta en Maizena.

Bereiding:

• Snij de kipfilet en stukjes.
• Doe de kipfilet, kokosmelk en curry pasta in een wok en zet het vuur aan.
• Laat de kip langzaam gaar pruttelen in de kokosmelk.
• Voeg na 5 minuten de champignons en groentemix toe.
• Laat dit gedurende 5-8 minuten gaar pruttelen.
• Voeg als laatste de Maizena toe en laat de kokosmelk indikken tot het een saus is.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde:

• Calorieën: 391
• Eiwitten: 35 gram
• Koolhydraten: 33 gram
• Vetten: 12 gram
• Vezels: 6 gram

Variatietips:

• Voor erbij: aardappeltjes of volkoren pasta.
• Kies een andere soort groente: broccoli, sperziebonen, snijbonen, courgette, etc.
• Vegetarisch: laat de kip weg of vervang dit voor vegetarische variant.

 

Kiprollade met een ovenschotel van zoete aardappel, spruiten, vijgen en pecannoten.

Kerst is voor mij een teken van samenzijn en hier hoort lekker eten bij!

In samenwerking met Coop Supermarkten heb ik een twist gemaakt van één wel heel bekende kerstklassieker: de rollade.

Ik wil jou uitdagen om ook een kerstklassieker met een twist te maken en deze voor 28 december 2018 te posten op IG met de #coopkerstklassieker. Wie weet win jij dan wel een KitchenAid pan!

Voor meer informatie en heerlijke kerstklassiekers van Coop. Klik op onderstaande link:

Coopkerstklassieker

Jij doet toch ook mee!

Ingrediënten kiprollade (4 personen):

500 gr. kipfilet, 16 plakjes rauwe ham, groene pesto genovese en kooktouw.

Bereiding kiprollade:

• Pak de kipfilet. Waarschijnlijk is 500 gr. kipfilet verpakt met 3 stukken filet. Snij uit 1 filet, 3 dunne plakken. Gebruik de 8 mooiste plakken, per rollade gebruik je 2 plakken.
• Leg de 2 stukken kipfilet in de lengte neer, zodat ze elkaar iets overlappen.
• Leg hier bovenop 2 plakken ham.
• Verdeel hierover 2 theelepels pesto.
• Rol het geheel op.
• Wikkel als laatste nog twee plakken ham om de rollade. De ham zorgt ervoor dat de rollade goed aan elkaar blijft plakken.
• Bind er als laatste twee stukjes kooktouw omheen.
• Plaats de rollade in een ovenpannentje of ovenschotel en zet gedurende 45 min op 180 graden in de (hetelucht)oven.

Ingrediënten ovenschotel (4 personen):

400 gr. zoete aardappel, 400 gr. spruiten, 2 rode uien, 3 tenen knoflook, 150/175 gr. vijgen, 75 gr. pecannoten, peper en zout.

Bereiding ovenschotel:

• Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Dop de spruiten.
• Kook de spruiten maximaal 5 minuten voor, liever iets korter.
• Doe de zoete aardappel en spruiten in een ovenschaal en doe hier wat peper en zout overheen.
• Snij de ui, knoflook en vijgen in kleine stukjes en verdeel deze over de ovenschaal.
• Verdeel ten slotte ook de pecannoten over de ovenschaal.
• Plaats de ovenschaal gedurende 15/20 minuten op 180 graden in de (hetelucht)oven. Je kan de ovenschaal bij de rollade in de oven schuiven en alles is dan tegelijk klaar.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde gehele gerecht per persoon (ongeveer):

• Calorieën: 753 (met kerst moet je maar even geen calorieën tellen ;-))
• Eiwitten: 68 gram
• Koolhydraten: 58 gram
• Vetten: 28 gram
• Vezels: 14 gram

Variatietips:

• Minder calorieën, opties: 2 plakjes ham, minder pesto, minder vijgen en/of minder noten.

Deze post is tot stand gekomen in samenwerking met Coop Supermarkten.

 

 

Linzen pompoensoep

Ingrediënten (2 personen, ongeveer 394 calorieën): 

150 gr. rode split linzen, 600 gr. pompoen, 1 grote rode ui, 2 tenen knoflook, 1 bouillonblokje kip, paprikapoeder, komijnzaad, kaneel, zwarte peper en chili peper.

Bereiding:

• Pak een pan met een inhoud van 2 liter.
• Snij pompoen, ui en knoflook in kleine stukjes.
• Doe alle ingrediënten in de pan en vul deze met water.
• Zet het vuur aan en laat het geheel 25 minuten koken.
• Proef tussendoor of er extra kruiden toegevoegd moet worden. Zo ja, voeg deze toe. De hoeveelheid kruiden is echt afhankelijk van je smaak. Let alleen op met de kaneel, een snufje is genoeg.
• Pureer de soep met een stamppot stamper. Ik vind het altijd lekker als er nog wel wat stukjes in de soep blijven zitten.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (ongeveer):

• Calorieën: 394
• Eiwitten: 21 gram
• Koolhydraten: 61 gram
• Vetten: 3 gram
• Vezels: 5 gram

Variatietips:

• Voeg extra soepgroente toe.
• Gebruik andere kruiden.

Tonijnsalade met romige avocadosaus

Ingrediënten (2 personen, ongeveer 554 calorieën per persoon):

2 blikjes tonijnstukken op water, 80 gr. volkorenpasta, 250 gr. cherry tomaatjes, 300 gr. sperziebonen, 1 lenteui, 150 gr. gemengde sla, 1 avocado, 3 eetl. kwark, eetl. honing, schuitje citroensap, peper en paprikapoeder.

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de verpakking.
• Kook de sperziebonen 5 min.
• Laat de tonijn uitlekken.
• Snij de lenteui in kleine stukjes en halveer de cherry tomaatjes.
• Prak de avocado en meng deze samen met de kwark, honing, citroensap, peper en paprikapoeder. Dit is je dressing.
• Gooi alle ingrediënten bij elkaar in een bak en husselen maar.
• Voeg als laatste de sla toe.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (ongeveer):

• Calorieën: 554
• Eiwitten: 52 gram
• Koolhydraten: 59 gram
• Vetten: 12 gram
• Vezels: 18 gram

Variantietips:

• Kies een andere soort groente: paprika, gegrilde courgette, broccoli, enz.
• Teveel calorieën: minder pasta, 1 blikje tonijn of gebruik een halve avocado.

 

Springrolls

Ingrediënten (2 personen, 6 springrolls, ongeveer 321 calorieën per persoon): 

6 rijstvellen voor verse springrolls, 200 gr. kipfilet, 2 eetl. ketjap, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 eetl. olijfolie, slamix, los gesneden groente naar keuze (komkommer, paprika, wortel, taugé, etc.), 150 gr. ananas en chillisauce.

Bereiding:

• Snij de kipfilet in dunne reepjes en marineer dit (het liefst een dag van tevoren) in de ketjap, ui en knoflook.
• Snij de groente en ananas in dunne reepjes.
• Bak de kipfilet in olijfolie gaar.
• Verdeel de slamix, vers gesneden groente, de ananas en de kipfilet in bakjes op tafel.
• Kook water in de waterkoker en plaats op tafel een bord met daar overheen een natte handdoek. Leg hierop één rijstvel. Gooi hier wat warm water overheen en verdeel dit met je vingers. Wanneer het rijstvel zacht wordt kan je deze verplaatsen naar je eigen bord.
• Verdeel wat slamix, kip, groente en ananas over het rijstvel en rol deze op tot de helft. Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder.
• Dip je springroll in de chillisaus.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (ongeveer):

• Calorieën: 321
• Eiwitten: 27 gram
• Koolhydraten: 39 gram
• Vetten: 5 gram
• Vezels: 3 gram

Variatietips:

Springrolls kan je eigenlijk met alles vullen. Denk ook aan:

• Rijstnoodles
• Gebakken ei
• Rundvleesreepjes
• Garnalen
• Noten
• Verschillende soorten kaas
• Andere soorten fruit/groente

 

Ovenschotel met asperges en hamburgers

Ingrediënten (2 personen, ongeveer 422 calorieën per persoon):

4 magere runderburgers a 100 gr. per stuk, 500 gr. groene asperges, 300 gr. champignons, 1 grote rode ui, 1 teen knoflook, paprikapoeder en peper.

Bereiding:

• Laat de burgers op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snij de ui en grove ringen en leg deze onderin de ovenschaal.
• Leg hierop de burgers en fijn gesneden knoflook.
• Snij de champignons in grove stukken en verdeel deze over de ovenschaal.
• Snij of breek de uiteinden van de groene asperges en leg deze bovenop.
• Besproei met paprikapoeder en peper.
• Plaats de schaal voor 30 minuten op 220 graden in de oven.
• Eetsmakelijk! Wel even checken of de burgers gaar zijn van binnen. Anders nog 5 extra minuten. Als je dikke burgers hebt kun je deze ook eerst los in de oven doen voor 5/10 min en later de groenten toevoegen.

Voedingswaarde (ongeveer):

De voedingswaarde per burger kan veel verschillen. Check daarom even de verpakking.

• Calorieën: 422
• Eiwitten: 44 gram
• Koolhydraten: 15 gram
• Vetten: 18 gram
• Vezels: 4 gram

Variatietips:

• Je kan verschillende soorten burgers gebruiken.
• Voeg paprika of zoete aardappel toe aan het gerecht.
• Gebruik andere kruiden.

 

Pizza toppings

Pizza falafel (Marokkaanse stijl)

Ingrediënten (2 pizza’s):

2 Magioni pizzabodems pompoen, Maza kant en klare falafel, Maza muhammara, rozijnen, 1 rode ui, geraspte kaas en rucola.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats de Magioni pizzabodems gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven.
• Haal de pizza’s uit de oven en besmeer deze met de Maza muhammara. Verdeel daarover de falafel, rozijnen, gesneden rode ui en geraspte kaas naar wens.
• Plaats de pizza’s gedurende 10/15 minuten in de oven.
• Voeg wat rucola toe.
• Eetsmakelijk!

Pizza paprika pikant met chorizo

Ingrediënten (2 pizza’s):

2 Magioni pizzabodems bloemkool, Mister Kitchens V-spread chili paprika pikant, pakje pikante chorizo,  handje walnoten, 1 paprika en 1 rode ui.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats de Magioni pizzabodems gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven.
• Haal de pizza’s uit de oven en besmeer deze met de V-spread. Verdeel daarover de chorizo, gesneden paprika, gesneden rode ui en walnoten naar wens.
• Plaats de pizza gedurende 10/15 minuten in de oven.
• Eetsmakelijk!

Gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten (1 persoon, ongeveer 514 calorieën per persoon):

150 gr. extra mager rundergehakt, 75 gr. kikkererwten, 1 paprika, 1/2 blikje tomatenblokjes, 4 trostomaten, 1/2 rode ui, 1 teentje knoflook, 1/2 ei, gehaktkruiden naar keuze. Optioneel: rijst, pasta, quinoa, etc.

Bereiding:

• Snij de rode ui en de knoflook in kleine stukjes.
• Voeg dit samen met het gehakt, de gehaktkruiden en het ei samen.
• Draai hieruit kleine gehaktballetjes.
• Doe de tomatenblokjes, paprika en uitgelekte kikkererwten in een ovenschaal.
• Voeg hier de gehaktballetjes aan toe.
• Snij de trostomaatjes in parten en verdeel deze over de ovenschaal.
• Zet het gerecht gedurende 60 minuten op 180 graden in de oven.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (ongeveer):

• Calorieën: 514
• Eiwitten: 43 gram
• Koolhydraten: 32 gram
• Vetten: 21 gram
• Vezels: 8 gram

Variatietips:

• Laat de kikkererwten weg en vervang dit voor courgette. Op deze manier bevat het gerecht minder calorieën.
• Wissel af in kruiden.

 

 

 

Stoofvlees

Ingrediënten (4 personen, ongeveer 447 calorieën per persoon):

800 gram runderlappen, 33 cl. donker bier, 200 ml. bouillon, 2 plakjes ontbijtkoek, 400 gr. wortels, 250 gr. champignons, 200 gram paprika, 2 rode uien, 2 tenen knoflook, 1 eetl. polenta, kleine hete peper, laurierkruiden, kaneel, peper, zout en olijfolie.

Bereiding:

• Zet 200 ml. water op het vuur en laat het bouillonblokje oplossen.
• Snij de runderlappen in stukjes.
• Snij de ui, knoflook en ontbijtkoek in kleine stukjes.
• Pak een stoofpan of wok, verwarm de olie en fruit de ui.
• Voeg de runderlappen toe en bak rondom bruin. Voeg hier de stukjes ontbijtkoek, de peper en knoflook aan toe.
• Voeg de bouillon, het flesje bier en de kruiden toe en zet het vuur laag.
• Doe de deksel op de pan en laat het geheel 3 uur op laag vuur pruttelen (op de verpakking van het vlees staat vaak ook hoe lang het moet staan). Roer af en toe door en proef tussendoor. Voeg eventueel wat extra kruiden toe.
• Snij de wortel, paprika en champignons in kleine stukjes.
• Voeg deze na 3 uur toe aan het stoofvlees en laat dit nog 30 minuten pruttelen op laag vuur.
• Maak je bijgerecht naar keuze.
• Proef of het stoofvlees gaar is. Zo ja, voeg de polenta toe om de saus te laten indikken. Doe dit in fases. Blijf proeven en voeg eventueel nog extra kruiden toe.
• Eetsmakelijk!

Voedingswaarde (ongeveer):

• Calorieën: 447
• Eiwitten: 49 gram
• Koolhydraten: 33 gram
• Vetten: 12 gram
• Vezels: 9 gram

Variatietips:

• Wissel af met je groenten.
• Het stoofvlees alleen is wat weinig. Verzin er dus een bijgerecht bij. Denk aan aardappelen of een salade. Ik koos voor aardappel frietjes uit de Actifry.
• Maak extra en bewaar nog wat stoofvlees voor de volgende dag.